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      公司動態
      各類米粉做法
      作者: 本站 來源: 本站 時間:2015年12月19日 字體:[] 留言
      鮮魚粉的做法  
      1.燒開水,把干粉放在碗里/鐵盆里,等水開后,澆在粉上,筷子攪拌松散。
      因為干粉總會有點兒米漿味,所以第一次的水是為了洗掉它。
      2.魚切塊,厚薄隨意。加少許料酒,鹽腌制(),同時切碎蔥姜蒜辣椒備好。
      3.大火熱油,7,8成油溫時下姜蒜煸炒,爆香后轉下魚翻炒,加剩下的料酒、鹽。加水蓋蓋悶,水沒過魚一點點的樣子。
      tips:1、不要等到魚全熟再倒水,那樣會老,翻炒的時間自己拿捏。
      2、翻炒的時候可以用鍋鏟動幾下,加水以后千萬不要去動了,據說會腥,我沒試過,但也沒想去試。
      4.把米粉里的水倒掉,拿簍子稍微瀝干,另起一鍋,燒水,鍋里放適量鹽,把米粉下下去,熟爛程度自己掌握,好了就瀝干放碗里,同樣蔬菜也是。
      5.開蓋觀察魚湯,有白的跡象就可以放辣椒了,再等一兩分鐘關火,嫌淡的話這時候可以加鹽,味精,倒入碗內撒蔥花就可以吃啦。
      小貼士
      1、不要等到魚全熟再倒水,那樣會老,翻炒的時間自己拿捏。
      2、翻炒的時候可以用鍋鏟動幾下,加水以后千萬不要去動了,據說會腥,我沒試過,但也沒想去試。
      這道早餐重點是湯白就鮮美,所有標注的適量都是根據自己想咸或者淡來拿捏的。
      牛肉粉做法
      牛肉粉配方(以20斤牛肉為標準)
      山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉適量。其中辣椒粉單加,花椒不磨粉,其余18種原料按照所需量磨成粉混合。
      第一種
      1、牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,腌制30分鐘即可。


      2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀,放入鍋中,加水,加姜片煮開15分鐘出水斷生,要求牛肉無紅心后撈出,切成小片或小塊狀。
      3、牛肉的加工:
      ①鍋中加入適量的色拉油,油八成熱后,把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸,將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
      ②把適量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
      ③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉,炒一段時間后,加水煎熬。

      ④放辣椒紅色素(變色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右,加入適量超級鮮味王,直到熬熟為止。 注:紫草油的制作方法:先將油放在鍋里加熱,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油變成紫紅色,將紅油倒入牛肉湯中即可。紅油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內,再打開火,加入辣椒片及辣椒粉,攪勻,將鍋內水熬干后撈出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
      第二種
      另有一種快速方法:用流水漂去血沫,切大塊放入涼水鍋煮開,撇去血沫,撈出切薄片,在原湯中放入五香粉和整干椒、生姜片、香葉,燒爛即可
      鹵菜粉
      桂林米粉是歷史悠久的小吃。以其獨特的風味遠近聞名。制作最最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,米粉的風味也不同。
      把燙熱的米粉濾干,再配以鍋燒(炸酥的五花肉)、鹵牛肉片、香腸、叉燒等,加鹵水、花生油、酥黃豆,再根據個人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等,攪拌入味。這種米粉吃起來呼呼作響,聲色味俱全。



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